Manual de uso — Knife, Fire & Brain

Documento vivo para entregar al cliente en la demo/venta. Se va completando ítem por ítem — no todo está escrito todavía, cada sección tiene su estado.

Estructura elegida (orden de venta, no orden técnico): carátula → prólogo emocional → el dolor que resolvemos → qué te facilitamos → funciones concretas → planes → cierre emocional. Primero generamos confianza, recién después mostramos features — mismo principio de StoryBrand (Donald Miller: el cliente es el héroe, nosotros el guía) y "Start With Why" (Simon Sinek).

Índice

• Carátula
• Prólogo
• El problema que ya conocés
• Qué te facilita KFB
• Qué estás contratando (según tu plan)
• Roles y accesos (PINs)
• Carta pública y modificaciones
• Caja y cobro
• Encargado: stock, proveedores, recetas
• Impresión automática de comanda (KDS)
• Gerente: Dashboard, Finanzas, Reportes
• Planes y qué incluye cada uno
• Cierre
• Guía paso a paso: Mozo
• Guía paso a paso: Caja
• Guía paso a paso: Encargado
• Guía paso a paso: Gerente
• Guía paso a paso: Dueño
• Accesorios y módulos adicionales

0. Carátula

Knife, Fire & Brain

Sistema de gestión gastronómica

1. Prólogo

Versión corta de apertura — el cierre (sección 12) tiene la carta completa. Bookend: abrimos y cerramos con lo emocional, en el medio va lo técnico.

Antes de mostrarte cómo funciona esto, queremos que sepas por qué existe.

No lo armó una consultora, ni un grupo de inversores mirando una planilla de Excel. Lo armó un gastronómico — alguien que estuvo del otro lado del mostrador a las seis de la mañana, tratando de cuadrar la caja con lo que quedaba de energía después de un turno entero.

Lo que sigue no es una lista de funciones. Es la herramienta que a nosotros nos hubiese gustado tener.

2. El problema que ya conocés

(Lenguaje de dolor real, no de feature — para que el dueño se sienta entendido antes de que le mostremos nada)

• Planillas sueltas, cuadernos, o un Excel que solo entiende el que lo armó.
• Un grupo de WhatsApp con los mozos que a las 23hs es un caos de "¿quién pidió esto?".
• Cerrar la caja a mano y rezar para que dé el número.
• No saber, en serio, si ese plato "estrella" en realidad te está haciendo perder plata.
• Pagar sueldos sin tener del todo claro cuántas horas hizo cada uno.
• Sentir que herramientas "profesionales" de gestión son para cadenas grandes, no para vos.

Conozco dueños intentando hacer cerrar todo su negocio a las 6am. Números que no coincidían, les faltaba o les sobraba plata porque no tenían ni idea de lo que se había vendido. Daban vuelta toda la cocina, la barra y el depósito porque tampoco tenían ni idea del stock: qué salió, qué hay que reponer, cuánto les queda. Depender del cocinero o del bartender para saber qué hay que comprar no es conveniente — tampoco confiar en la memoria. Y para empezar a saber todo eso a las 6am, cansado, ya es tarde.

Entendiendo esto y muchísimas situaciones más, creamos esto. Disfrutalo, como lo hubiera hecho yo en su momento.

3. Qué te facilita KFB

(En lenguaje de beneficio, no de feature — "qué ganás" en vez de "qué botón tocás")

• Dejás de perseguir papeles. Todo el pedido, de la mesa a la cocina, en un solo lugar, en tiempo real.
• Dejás de perder plata sin saberlo. Vas a ver, plato por plato, cuál te da ganancia y cuál te está comiendo el margen.
• Dejás de cerrar caja a ciegas. El sistema cuadra solo, con cada método de pago separado.
• Dejás de improvisar turnos y sueldos. Fichaje real, horas reales, liquidación sin adivinar.
• Creces sin cambiar de sistema. Empezás con una carta digital y, cuando estés listo, activás cocina, barra, encargados, gerencia — mismo sistema, más capas.
• No instalás nada. Es 100% online: sin máquina, sin aparato, sin cableado ni conexiones complejas. Cualquier celular, tablet o PC con internet ya es una terminal del sistema.

4. Qué estás contratando (según tu plan)

KFB crece con tu negocio — no tenés que cambiar de sistema cuando el local crece, solo activás la capa que sigue.

• CARTA — arrancás con lo mínimo: tu carta digital con QR en cada mesa, vos la editás cuando quieras.
• CAJA — sumás cobro ordenado: cada método de pago separado, sin cuadrar caja a mano.
• SALON — sumás al mozo: pedidos desde la mesa, mesas en vivo, vos aprobás los descuentos.
• PRO — sumás cocina y barra: el pedido llega directo a la cocina, con tiempos y alertas. Ya ves un panel con tus ventas y qué platos se venden más.
• NEG — sumás un Encargado: alguien gestiona stock, proveedores y personal sin que vos tengas que estar encima. Vos seguís viendo todo lo importante, sin la carga operativa diaria.
• FULL — el control total: rentabilidad real de cada plato, finanzas completas, liquidación de sueldos, un Gerente si lo necesitás. Modificaciones de carta sin límite.

Ver sección 11 para el detalle plan por plan.

5. Roles y accesos (PINes)

Cada persona que trabaja en el local tiene su propio PIN — no hay usuario/contraseña tradicional, es más rápido para el día a día. La cantidad de dígitos del PIN indica el nivel de acceso, así nadie confunde un PIN de mozo con uno de dueño a simple vista:

Cocina y Barra son "cuentas de estación", no de persona: varios cocineros pueden fichar entrada/salida en la misma pantalla de Cocina a lo largo del día — el sistema registra las horas de cada uno por separado aunque compartan la terminal.

Cambiar el propio PIN: cualquier empleado puede cambiarlo desde el ícono de rueda (⚙) → "Cambiar PIN", sin necesitar ayuda del Encargado.

6. Carta pública y modificaciones

Qué es: cada mesa tiene un QR que lleva a la carta pública del local (knife-fire-brain.com/gastro/carta/tu-local). El cliente la ve desde su propio celular, sin descargar nada. El Encargado o el Dueño la editan desde el panel "Mi Carta".

Qué se puede hacer sin límite (no consume cupo del plan):

• Cambiar precio, descripción o foto de un plato que ya existe.
• Cambiar disponibilidad (prender/apagar un plato — por ejemplo si se acabó el ingrediente).
• Reordenar categorías.

Qué consume el cupo mensual de modificaciones del plan:

• Agregar un plato nuevo.
• Agregar una categoría nueva.

Cada plan tiene un tope distinto de modificaciones/mes (ver sección 11, Planes). Cuando se llega al tope, el sistema avisa y no deja agregar más hasta el mes siguiente — sí se puede seguir editando lo que ya existe, eso nunca se corta.

Bloques de texto libre: desde "Mi Carta → 📝 Bloques de texto libre" se puede insertar un párrafo de texto con formato (tamaño, negrita, cursiva, alineación) al principio de la carta o después de una categoría puntual — por ejemplo para anunciar una promo o contar la historia del local. No es arrastrar libremente por la pantalla (a propósito, así nunca se rompe el diseño de la carta), se elige la posición desde una lista.

7. Caja y cobro

Qué hace: desde el panel de Caja se ven todas las mesas del salón, se puede cargar un pedido manualmente (por si el mozo no está disponible) y se cobra con métodos mixtos — por ejemplo la mitad en efectivo y la mitad con tarjeta, en el mismo cobro.

Apertura y cierre de turno: Caja abre su turno al empezar y lo cierra al terminar. El cierre muestra el resumen separado por método de pago (efectivo, tarjeta débito, tarjeta crédito, transferencia, etc.), así cuadrar la caja es mirar un número, no sumar papelitos.

Solicitar la cuenta: el mozo puede pedir la cuenta de una mesa directo desde su celular — a Caja le llega el aviso, sin necesidad de que el mozo se acerque a avisar a los gritos en una noche a full.

Reimpresión de ticket: si un cliente perdió el comprobante, se puede reimprimir desde el historial de Operaciones sin tener que reconstruir nada a mano.

8. Encargado: stock, proveedores, recetas

Qué hace: el Encargado es quien lleva el día a día operativo del local sin que el Dueño tenga que estar encima. Gestiona:

• Despensa (stock) — cada ingrediente con su cantidad, unidad y costo. El sistema descuenta stock automático cuando un plato sale de cocina o barra (no cuando se cobra — así el stock refleja lo que realmente salió, no lo que se facturó).
• Ingresos — registro de cada compra/entrada de mercadería, con su propia moneda y tipo de cambio al momento de la carga (no todos los proveedores facturan en la misma moneda). De acá sale el costo real que usa Despensa.
• Proveedores — carga de proveedores y remitos, con sugerencias de compra según lo que se está por agotar.
• Recetas — cada plato tiene su receta cargada (qué ingredientes y cuánto de cada uno lleva). De ahí sale el costo real del plato, que después alimenta la rentabilidad que ve el Dueño (plan FULL).
• Preparaciones (subrecetas) — para ingredientes compuestos que se usan en varios platos (ej. una salsa base), se arma una vez como preparación y después se referencia dentro de la receta de cada plato, sin cargar el detalle repetido cada vez.

Dónde está. Una preparación vive en dos pantallas, y por eso cuesta encontrarla la primera vez:

1. Se crea en Despensa. Es un ingrediente más: Despensa → + Ingrediente, y ahí se tilda la casilla «Es una preparación». Al tildarla aparecen los campos de cuánto rinde (por ejemplo 1000 ml de salsa por receta).

2. Su receta se carga en Mi Carta. Mi Carta → bajar hasta la categoría PREPARACIONES, al final de la lista de platos. Ahí se le cargan los ingredientes que la componen, igual que a un plato.

Después aparece como un ingrediente más para elegir en la receta de cualquier plato.

• Personal y turnos — asigna horarios, ve quién trabajó cuánto, gestiona altas y bajas de empleados.
• Cambio de precio — el Encargado puede proponer un cambio de precio, pero no lo aplica directo: queda pendiente hasta que el Dueño (o el Gerente, en plan FULL) lo apruebe. Así ningún precio cambia sin que el dueño del negocio se entere.

9. Impresión automática de comanda (KDS)

Qué hace: cuando el sistema tiene la impresora de cocina activada, cada pedido nuevo que llega a Cocina o Barra se imprime solo, en formato de ticket angosto, sin que nadie toque un botón. El pedido sigue apareciendo en pantalla del KDS igual que siempre — esto es un agregado, no un reemplazo.

Cómo activarla:

• Entrar a la terminal de Cocina o Barra.
• Ícono de rueda (⚙, arriba a la derecha) → pestaña "Personalización".
• Tildar "🖨 Imprimir comanda automática en Cocina/Barra".
• Pide PIN de Encargado, Gerente o Dueño para confirmar (es una configuración del local, no algo que cualquiera cambie sin querer).

Importante — el navegador va a pedir confirmar "Imprimir" la primera vez (y puede seguir pidiéndolo):

Esto no es un error del sistema. Ningún programa que corre en un navegador (Chrome, Edge, Firefox) puede mandar una hoja a imprimir sin que el usuario confirme — es una medida de seguridad del navegador en sí, para que ninguna página web pueda gastarte papel o imprimir algo sin que te enteres. Le pasa a cualquier sistema web, no es exclusivo de KFB.

Cómo sacarse ese último click (opcional, recomendado para la terminal fija de cocina):

Se puede configurar Chrome para que imprima directo, sin preguntar, en esa PC específica:

• Cerrar todas las ventanas de Chrome en esa terminal.
• Crear un acceso directo (ícono en el escritorio) que abra Chrome con el modificador --kiosk-printing.
• En Windows: click derecho sobre el acceso directo de Chrome → Propiedades → en el campo "Destino", al final de la ruta agregar un espacio y --kiosk-printing. Ejemplo:

"C:\Program Files\Google\Chrome\Application\chrome.exe" --kiosk-printing

• Usar SIEMPRE ese acceso directo (no el ícono normal de Chrome) para abrir el sistema en esa terminal.
• A partir de ahí, la comanda sale directo a la impresora sin ningún diálogo.

Si el navegador bloquea la ventana de impresión (avisa con un mensaje en pantalla): significa que Chrome nunca recibió permiso para abrir ventanas emergentes (popups) de este sitio. Solución, una sola vez por terminal:

• Cuando aparezca el ícono de "popup bloqueado" en la barra de direcciones, hacer click.
• Elegir "Permitir siempre popups y redirecciones de knife-fire-brain.com".
• Listo, no vuelve a pasar en esa terminal.

Impresora de Caja — no confundir: existe otro toggle parecido, "Esta terminal tiene impresora conectada", que es para el TICKET DE PAGO/cierre de turno en Caja. Son dos cosas separadas, cada una con su propio interruptor, no comparten configuración.

10. Gerente: Dashboard, Finanzas, Reportes

(Rol exclusivo del plan FULL — el Dueño de otros planes ve una versión más chica de esto, ver sección 11)

• Dashboard — ventas de hoy/semana/mes, ticket promedio, mesas atendidas, gráfico de ventas con distintas vistas (por día, por semana, semanas superpuestas para comparar, por mes).
• Finanzas — pérdida y ganancia mensual completa: ventas, costo de mercadería, sueldos, gastos generales (alquiler, luz, etc.), margen neto. Todo exportable a Excel. (La meta de venta mensual con barra de progreso la carga y ve el Dueño, no el Gerente — ver sección 17.)
• Personal — sueldos, movimientos salariales, liquidaciones, feriados, vacaciones. El control completo de nómina, no solo las horas trabajadas.
• Reportes — ranking de ventas, Platos Estrella/Flop (cuáles dan ganancia real y cuáles la están comiendo, según el costo de receta cargado por el Encargado), tiempo promedio de mesa.
• Switch Operativo/Gerencial — el Gerente puede alternar entre ver el panel de números (Gerencial) o meterse a operar como un Encargado más (Operativo) si hace falta una mano en el salón.
• Aprobar cambios de precio — junto con el Dueño, es quien confirma los cambios de precio que propone el Encargado.

11. Planes y qué incluye cada uno

Cada plan incluye todos los roles del plan anterior — no es que "SALON reemplaza a CAJA", es que SALON tiene todo lo de CAJA más lo nuevo. Subir de plan nunca hace desaparecer nada de lo que ya tenías.

¿Necesitás más dispositivos de los que incluye tu plan? Se puede sumar por un costo adicional de $7 USD por dispositivo extra — a partir del tercero, el costo baja automáticamente a $5 USD cada uno. No disponible en plan CARTA (es de 1 solo dispositivo, para el Dueño).

¿Se te acaban las modificaciones de carta del mes? Recordá: cambiar precio, descripción, foto o disponibilidad de un plato que ya existe es siempre libre, sin límite. El cupo mensual solo se usa al agregar un plato o categoría nueva.

12. Cierre

(Carta completa de Andrés, ya escrita en la landing — index.html:340-346. Copiada tal cual, sin modificar nada.)

Éxito con tu bar.

No te preocupes por la organización, nosotros te la facilitamos.

Vos encárgate de tu sueño.

Rompela trabajando, cocinando, atendiendo y sirviendo.

Buen servicio y buen turno para todos.

Nos vemos en los fuegos.

Abrazo grande,

Andrés

13. Guía paso a paso: Mozo

(La primera de las guías por rol: el Mozo es el rol más simple y el que más gente usa. Las de Caja, Encargado, Gerente y Dueño están más abajo, y Cocina y Barra tienen la suya al final.)

PIN: 4 dígitos. Se ingresa en la pantalla de inicio y entra directo a su salón.

1. Salón — ver mesas. Al entrar ve la grilla de mesas del local, cada una con color según estado (libre / ocupada / pidió cuenta). Toca una mesa para abrirla.

2. Cargar pedido. Dentro de la mesa, elige categoría → toca los platos → ajusta cantidad con +/−. Puede agregar una nota por ítem (ej. "sin cebolla") y cargar cantidad de comensales. Al confirmar, el pedido sale directo a Cocina/Barra — no hace falta avisar a los gritos.

3. Unir mesas. Si dos mesas se juntan, hay un modo "unir mesa" que las fusiona en un solo pedido.

4. La mesa es de quien la abre. Si el Mozo A abrió la mesa 5, esa mesa es suya hasta que se cierre o el Encargado la reasigne explícitamente — cargar un ítem en mesa ajena o cobrarla en Caja no cambia el dueño de la mesa.

5. Pedir la cuenta. Desde el panel de acciones de la mesa, elige método de pago y solicita el cierre — el aviso le llega directo a Caja, sin tener que acercarse.

6. Beneficios y descuentos. Si un cliente pide un descuento, invitar un plato, o hay que eliminar un ítem del pedido, el Mozo lo solicita desde "Solicitar beneficio" (elige motivo, y según el caso: % de descuento, plato a eliminar, o producto a regalar). Queda pendiente hasta que el Encargado, Gerente o Dueño lo aprueben, rechacen o modifiquen — el Mozo no lo aplica directo.

7. Notificaciones. El Mozo recibe avisos en tiempo real: plato listo para retirar, mesa reasignada, o pedido cargado por otro mozo en su mesa.

8. Chat. Mensajería interna con el resto del equipo del turno, sin salir del sistema.

9. Cierre de turno. Al terminar, el Mozo cierra su turno y ve un resumen de lo que vendió, separado por método de pago.

10. Buscar un plato sin saber en qué categoría está. En la carga del pedido

hay un buscador: escribís tres letras y aparece, sin recorrer categorías. Es lo

más rápido cuando la mesa te dicta seguido.

11. Media y media. Para las que se piden por mitades —una pizza mitad

muzzarella, mitad napolitana— cargás una sola línea con las dos mitades. El

precio lo resuelve el sistema y a la cocina le llega como un solo plato con las

dos indicaciones, no como dos medias pizzas sueltas.

12. Precio por docena. En los productos que se venden por unidad y por

docena —empanadas, facturas— el sistema aplica el precio de la docena cuando

corresponde, sin que tengas que hacer la cuenta.

Si algo sale mal

• Cargaste un plato en la mesa equivocada. Si todavía no salió de la cocina,

pedí el beneficio «eliminar ítem» y cargalo donde va. Si ya salió, avisá en

cocina: el plato ya se hizo y el stock ya se descontó.

• La mesa figura ocupada y está vacía. La cerró alguien sin cobrar o quedó

abierta de un turno anterior. El Encargado la cierra desde Operaciones.

• Se cortó internet. Lo que ya confirmaste está en el servidor y no se

pierde. Lo que estabas escribiendo sin confirmar, sí. Cuando vuelve la señal,

la pantalla se pone al día sola — no cargues todo de nuevo sin mirar primero.

• Pediste un beneficio y no aparece. Está esperando que lo aprueben. Nadie

te lo va a aprobar más rápido si lo pedís dos veces: se duplica el pedido.

14. Guía paso a paso: Caja

PIN: 6 dígitos.

1. Ver todas las mesas. A diferencia del Mozo (que ve solo sus mesas), Caja ve el salón completo — todas las mesas de todos los mozos.

2. Abrir mesa libre / cargar pedido manual. Caja puede abrir una mesa y cargar un pedido directo, por si el mozo no está disponible en ese momento.

3. Cobrar. Toca la mesa a cobrar → se abre el modal de cobro con el total. Elige método: efectivo, débito, crédito, transferencia, o mixto (partir el total entre dos o más métodos, ej. mitad efectivo mitad tarjeta). Si es efectivo, el sistema calcula el vuelto solo.

4. Confirmar cobro. Al confirmar, se registra el pago, se imprime el ticket (si la terminal tiene impresora conectada — toggle aparte del de comanda de cocina, ver sección 9) y la mesa se cierra.

5. Turno de Caja. Al empezar el día, Caja abre su turno; al terminar, lo cierra. El cierre muestra el total cobrado separado por método de pago — cuadrar la caja es mirar un número.

6. Reimprimir ticket. Si un cliente perdió el comprobante, se reimprime desde el historial sin reconstruir nada a mano.

7. El arqueo: contar la caja al cerrar. Cuando cerrás el turno y hubo cobros

en efectivo, el sistema te muestra cuánto debería haber y te pide que

cuentes lo que hay de verdad. Vos escribís el número contado; el sistema

saca la diferencia.

esperado en efectivo ..... $ 84.500
contado por vos .......... $ 84.200
diferencia ...............  -$ 300

Podés dejar una observación. El arqueo queda guardado aunque cierre exacto,

que es lo que permite ver después si a alguien le pasa seguido.

8. Qué pasa con una diferencia. No la resuelve la Caja: la resuelve el

Encargado o el Dueño desde Personal → Arqueos, y tiene tres caminos:

Los tres quedan escritos. Perdonar no es borrar: es que se note si vuelve a

pasar y con quién.

Si algo sale mal

• Se cortó internet en mitad de un cobro. Hasta que no confirmás, el cobro

no existe: la mesa sigue abierta. Cuando vuelve la señal, cobrala de nuevo. No

va a quedar cobrada dos veces por haber apretado antes del corte.

• Cobraste con el método equivocado. El cobro ya está registrado; el

Encargado lo corrige. Anotá la mesa y la hora — es lo que se necesita para

encontrarlo.

• La impresora no responde. El cobro se registra igual: el ticket es lo

último que pasa, no una condición. Reimprimí desde el historial cuando ande.

• El total no cierra y no encontrás el error. Cerrá el turno con lo que

contaste de verdad. El arqueo existe justamente para eso: se anota la

diferencia y se resuelve arriba, con calma.

15. Guía paso a paso: Encargado

PIN: 7 dígitos. (Rol exclusivo desde plan NEG — no existe en CARTA/CAJA/SALON/PRO.)

1. Mi Carta. Edita platos, precios, fotos, disponibilidad. También carga la foto de categoría y arma la receta de cada plato (qué ingredientes y cuánto lleva cada uno) — de ahí sale el costo real que después alimenta la rentabilidad que ve el Dueño en FULL.

2. Preparaciones (subrecetas). Para un ingrediente compuesto que se repite en varios platos (ej. una salsa base), se arma una vez como preparación y después se referencia dentro de la receta de cada plato — sin recargar el detalle cada vez.

No hay una pestaña «Preparaciones». Se hace en dos pasos, en dos pantallas distintas:

Con eso queda disponible como un ingrediente más al armar la receta de cualquier plato, y el sistema calcula el costo por porción dividiendo el costo de la receta completa por lo que rinde.

3. Despensa (stock). Carga cada ingrediente con cantidad, unidad y costo. El sistema descuenta stock automático cuando un plato sale de cocina o barra (no al cobrarse).

4. Ingresos. Registra cada compra o entrada de mercadería, con su propia moneda y tipo de cambio al momento — no todos los proveedores facturan igual. De acá sale el costo real que alimenta Despensa.

5. Proveedores. Carga proveedores y remitos, con sugerencia de compra según lo que se está por agotar.

6. Personal y turnos. Asigna horarios, ve horas trabajadas, da altas y bajas de empleados.

7. Rendimiento. Vista de cómo viene rindiendo el equipo/turno.

8. Cambio de precio con aprobación. Si el Encargado cambia el precio de un plato desde "Mi Carta", el cambio NO se aplica directo: queda pendiente y le llega una notificación al Dueño (y al Gerente, en FULL) para aprobar o rechazar. Así ningún precio cambia sin que el dueño del negocio se entere.

9. Operaciones y Salón. Vista general de mesas y del historial de pedidos del día.

10. Notificaciones, Chat, KDS, Intervención Rápida. Mismas herramientas transversales que el resto del equipo — recibe avisos, puede chatear con todos, ver el KDS de cocina/barra, y en plan NEG tiene el botón ⚡ de Intervención Rápida para resolver algo puntual sin pasar por todo el flujo normal.

11. Mermas: lo que se tira. Se rompió una botella, se pasó una bandeja de

carne, se quemó una tanda. Eso se carga como merma contra el insumo, con el

motivo. El stock baja y —esto es lo que importa— **queda separado de lo que se

vendió**: sin la merma, la diferencia entre lo que compraste y lo que vendiste

parece un robo o un error de carga.

Una merma no se borra: se anula. Si la cargaste mal, la anulás con un motivo

y queda tachada, con tu nombre y lo que escribiste. El número vuelve atrás y

el rastro no se pierde. Lo mismo con un ingreso de mercadería cargado mal.

Es a propósito. Un número que decide plata y se puede borrar sin dejar rastro

es un número que nadie puede auditar después.

Si algo sale mal

• El stock no coincide con lo que hay en la heladera. Antes de tocar nada,

mirá las mermas del período: lo que se tiró y no se cargó es la causa más

común. Después, los ingresos: una compra sin cargar da el mismo síntoma.

• Cargaste un ingreso con el precio equivocado. Anulalo y cargalo de nuevo.

No lo edites por arriba: el costo de los platos se calcula con el histórico, y

un ingreso editado cambia costos de días que ya pasaron.

• Cambiaste un precio y no se ve en la carta. No se aplica solo: **queda

esperando que el Dueño lo apruebe.** Es así a propósito — ningún precio cambia

sin que el dueño del negocio se entere.

• Un empleado no puede entrar. Blanqueale el PIN desde Personal. Si el

problema es que no le aparece una pantalla, no es el PIN: es el plan o el

permiso (ver la sección «Qué ve cada rol»).

• Una mesa quedó abierta de ayer. Se cierra desde Operaciones. Fijate antes

si tenía consumo sin cobrar: cerrarla no cobra nada.

16. Guía paso a paso: Gerente

PIN: 8 dígitos. (Rol exclusivo de plan FULL.)

1. Switch Operativo/Gerencial. Arriba en el header hay un interruptor para alternar entre dos modos:

• Gerencial — panel de números: Dashboard, Finanzas, Personal, Reportes.
• Operativo — se mete a operar como un Encargado más (útil si hace falta una mano en el salón).

2. Dashboard (modo Gerencial). Ventas de hoy/semana/mes, ticket promedio, mesas atendidas. El gráfico tiene 4 vistas: por día, por semana, semanas superpuestas (para comparar una contra otra), y por mes.

3. Finanzas. Pérdida y ganancia mensual completa: ventas, costo de mercadería, sueldos, gastos generales, margen neto. Todo exportable a Excel.

4. Personal (5 sub-pestañas). Sueldos, Movimientos salariales, Liquidaciones, Feriados, Vacaciones — control completo de nómina, no solo horas trabajadas como ve el Encargado.

5. Reportes. Ranking de ventas, Platos Estrella vs Flop (según costo real de receta), tiempo promedio de mesa — todo exportable.

6. Aprobar cambios de precio. Junto con el Dueño, confirma o rechaza los cambios de precio que propone el Encargado.

7. Mi Carta (modo Gerencial). Acá es donde se ve la rentabilidad por plato — exclusiva de FULL — cruzando precio de venta contra costo real de receta.

8. Los sueldos, y una regla de la casa que conviene entender. En Personal → Sueldos cargás por empleado el valor de la hora normal, el de la hora extra

y el de la hora de feriado.

El de feriado viene vacío, con una sugerencia escrita en gris: el doble de

la hora normal, que es lo que dice la ley. Si lo dejás vacío, se paga eso. Si

escribís otro número, se paga el tuyo.

Lo de fábrica es una sugerencia, no una regla. La ley dice que el feriado

se paga doble; vos decidís qué pagás. Vaciar el campo vuelve al valor

sugerido — por eso se deja vacío y no en cero: un cero significaría «no se

paga», que es otra cosa y muy cara para el empleado.

9. Liquidaciones. Junta las horas del período, aplica los valores de arriba,

suma o resta los movimientos salariales (adelantos, premios, y el descuento

de un arqueo que se resolvió así) y emite la liquidación.

La liquidación emitida guarda con qué valores se pagó. Si mañana cambiás el

valor de la hora, las liquidaciones viejas no se mueven. Un comprobante que

se reescribe solo no es un comprobante.

Si algo sale mal

• Las horas de alguien no coinciden. Mirá primero Turnos: una entrada

sin salida deja el turno abierto y las horas quedan raras hasta que se cierra.

El Encargado puede cerrarlo y reasignar horas mal atribuidas.

• Un número de Finanzas no cierra con lo que ves en Reportes. No siempre es

un error: Finanzas es del mes, y varios reportes son del día o del

turno. Antes de buscar el bug, fijate que sean el mismo período.

• El P&L da un margen que no te cierra. El costo de mercadería sale de las

recetas. Un plato sin receta cargada vende y no cuesta nada, así que

infla el margen. Es la causa número uno.

• Emitiste una liquidación con un valor equivocado. No la edites: el valor

quedó guardado adentro. Se corrige con un movimiento salarial en el

período siguiente, que es lo que deja el rastro de por qué.

17. Guía paso a paso: Dueño

PIN: 8 dígitos. Lo que ve cambia según el plan contratado (detalle completo en sección 11) — esta guía cubre FULL, el máximo.

1. Sidebar principal. Dashboard, Reportes, Finanzas, Rentabilidad, Mi Carta, Personal, Salón, Operaciones — en FULL, el Dueño ve las mismas secciones gerenciales que el Gerente: visión total del negocio, no una versión recortada.

2. Mi Carta. Edita precios, platos, categorías — igual que el Encargado, sin necesitar aprobación (el Dueño es quien aprueba, no quien pide permiso).

3. Aprobar solicitudes. Cambios de precio propuestos por el Encargado y beneficios/descuentos pedidos por el Mozo llegan acá para aceptar, rechazar o modificar.

4. Personal. En planes sin Gerente (NEG) ve horas trabajadas; en FULL tiene el control completo de nómina igual que el Gerente.

5. Meta de venta mensual. Desde Finanzas, el Dueño carga la meta del mes y ve la barra de progreso contra lo vendido — esto es exclusivo del Dueño, el Gerente no la carga ni la ve.

6. Notificaciones y Chat. Visión de todo lo que pasa en el local en tiempo real, sin importar el plan — esto está activo desde el plan CARTA.

7. Solicitar modificación / Cambiar PIN. Desde el ícono de rueda (⚙), el Dueño puede pedir ayuda para algo que no puede resolver solo, o cambiar su propio PIN.

8. El cupo de modificaciones de la carta. Tu plan trae una cantidad de

modificaciones por mes, y conviene saber qué cuenta y qué no:

O sea: cambiar precios es gratis y todo el tiempo. El cupo es para que la

carta crezca de a poco, no para frenarte cuando sube la carne.

El contador se reinicia solo el primer día de cada mes. En FULL es ilimitado.

9. Dispositivos. Tu plan incluye una cantidad de terminales. Si necesitás

una más, se compra por separado: **USD 7 por dispositivo extra, y desde el

tercero baja a USD 5 cada uno**. En plan CARTA no aplica: es de un solo

dispositivo, el tuyo.

10. «Recordar este local» en la pantalla de entrada. Si tildás esa casilla

en una terminal, esa máquina se salta el paso del token la próxima vez: entra

directo al PIN. Sólo lo recuerda si vos lo tildás.

Para deshacerlo, «olvidar este dispositivo». Es lo primero que hay que hacer si

se pierde o se roba una tablet del local: el token es la llave del negocio.

Si algo sale mal

• Un empleado no puede entrar y el PIN es el correcto. Fijate que su rol

exista en tu plan (sección 21). Un Encargado en plan PRO no puede entrar

porque ese rol no existe ahí.

• Se me acabó el cupo de modificaciones y necesito agregar un plato. Podés

esperar al 1° o pasar a un plan con más cupo. Cambiar el precio de lo que ya

tenés no consume cupo: si lo que querés es actualizar precios, hacelo tranquilo.

• No me deja aprobar un cambio de precio. Si el cambio lo pediste vos, no hay

nada que aprobar: el Dueño aplica directo. Lo que espera aprobación es lo que

pide el Encargado.

• Perdí una tablet. Entrá desde otra terminal y usá «olvidar este

dispositivo» sobre la que se perdió. Después cambiá tu token desde ⚙.

• La carta no le abre a un cliente. Probá el link vos mismo desde el celular,

con los datos apagados y prendidos. Si abre, era su conexión. Si no abre desde

ningún lado, escribinos: el link vive en nuestro servidor, no en tu local.

18. Accesorios y módulos adicionales

(Nota interna — NO leer/mostrar tal cual al cliente: estos 3 módulos se ofrecen como parte del sistema, se pueden mencionar y ofrecer, pero si preguntan por fecha exacta de entrega la respuesta es que están en proceso de ajuste/mejora — nunca decir "no están hechos".)

• IA para facturas y recetas — subís la foto de una factura de proveedor y el sistema carga el stock solo, sin tipear ingrediente por ingrediente.
• Scan to Order — el cliente escanea el QR de su mesa y pide directo desde su celular, sin esperar al mozo.
• Herramientas de marketing — piezas gráficas, contenido para redes y video generados con IA, para que promocionar el local sea parte del sistema, no una tarea aparte.

Se contratan como módulo adicional sobre tu plan.

19. Guía paso a paso: Cocina y Barra

PIN: 5 dígitos, el de cada persona. (Cocina existe desde plan PRO; Barra también.)

Cocina y Barra son estaciones, no personas. La terminal se queda prendida en

la cocina y por ahí pasan todos los que cocinan; cada uno **ficha su entrada y su

salida** con su propio PIN, así queda registrado quién estuvo y cuántas horas.

Empezar el turno

• En la pantalla de Cocina, tocá Iniciar turno.
• Poné tu PIN de 5 dígitos.
• El botón muestra al lado cuántos hay adentro ahora mismo.

Podés ver tus horas y tus días en Mi agenda, en la misma pantalla.

Varias personas pueden estar fichadas a la vez. La terminal es una, los turnos

son de cada uno.

La pantalla de comandas (KDS)

Cada plato que carga un mozo aparece solo, sin que nadie apriete nada. Un plato

pasa por cuatro estados y vos movés los tres primeros:

El paso a «Retirado» es el que descuenta el stock. No se descuenta cuando se

cobra la mesa: se descuenta cuando el plato sale de la cocina, que es cuando

la mercadería se usó de verdad. Lo dispara el que llegue primero —vos o el

mozo— y no se descuenta dos veces.

Barra

Barra funciona igual y tiene su propia pantalla, filtrada por categoría: en

la de Barra ves los tragos y las bebidas, en la de Cocina los platos. Nadie mira

comandas que no le tocan.

La diferencia: Barra además puede pedirle el cobro a Caja, porque muchas

veces atiende y despacha sin que pase un mozo.

Si algo sale mal

• El PIN no entra. Fijate que sea el tuyo y no el de la estación. Si sigue

sin entrar, el Encargado lo blanquea desde Personal — nadie más puede.

• Un plato no aparece. Refrescá la pantalla. Si sigue sin estar, el mozo lo

cargó en otra mesa o todavía no lo confirmó.

• Se cortó internet. La pantalla queda con lo último que alcanzó a bajar.

Cuando vuelve, se pone al día sola. Los platos no se pierden: viven en el

servidor, no en la tablet.

20. Recetas y preparaciones, de punta a punta

Ésta es la parte que hace que el sistema sepa cuánto te cuesta cada plato, y

la que más se usa mal por no entender el orden. Va en tres escalones.

Escalón 1 — el insumo

Un insumo es lo que comprás: harina, tomate, aceite, una botella de gin.

Se carga en Despensa con su unidad (kg, lt, unidad) y su precio entra solo

cuando cargás la mercadería en Ingresos.

Escalón 2 — la preparación (lo que hacés vos)

Una preparación es lo que no comprás: lo hacés. La salsa, el pan, el

almíbar, la masa.

Se carga como un insumo más, pero tildando «es una preparación». Al tildarlo

te pide una cosa más, y es la que importa:

Rendimiento: cuánto sale de una vez que la hacés.

«Esta salsa rinde 2.000 ml por receta.»

Sin el rendimiento el sistema no puede repartir el costo. Con él, sabe que si la

tanda entera te salió $8.000 y rinde 2.000 ml, el mililitro te sale $4.

Después le cargás su propia receta: qué insumos lleva y cuánto de cada uno.

Es la misma pantalla que la de un plato, pero para la preparación.

**Tres cosas que el sistema NO te va a dejar hacer con una preparación, a

propósito:**

Si intentás alguna, el sistema te frena y te dice cuál es. No es un error tuyo:

es que ese número saldría de dos lados y no cerraría nunca.

Escalón 3 — la receta del plato

Ahora sí, el plato de la carta. En Mi Carta, en el plato, cargás su receta:

cada línea es un insumo o una preparación, con la cantidad que lleva **una

porción**.

Milanesa napolitana
  ├── Carne .................. 180 g      (insumo)
  ├── Pan rallado ............  40 g      (insumo)
  ├── Salsa de tomate ....... 120 ml      (PREPARACIÓN)
  └── Muzzarella .............  60 g      (insumo)

La salsa entra como un ingrediente más, y su costo sale de su propia receta y su

rendimiento. Si mañana sube el tomate, sube la salsa y sube la milanesa, sin

que toques nada.

El orden importa, y es el error más común

1. cargar los insumos          ← primero
2. cargar la preparación y SU receta
3. recién ahí, la receta del plato

Si armás la receta del plato antes de tener la preparación, la vas a tener que

volver a abrir. No se rompe nada, pero es trabajo dos veces.

Dónde ves el resultado

• Mi Carta te muestra el costo de cada plato y cuánto te queda.
• Rendimiento (Encargado) te dice qué platos dejan plata y cuáles no.
• Platos Estrella vs Flop (Gerente) cruza lo que deja con lo que se vende,

que no es lo mismo: un plato que deja mucho y no se vende no te sirve.

21. Qué ve cada rol, y por qué a alguien no le aparece algo

La mitad de las preguntas de un empleado nuevo es la misma: **«¿por qué a mí no

me aparece esto?»**. Casi siempre la respuesta es una de dos, y conviene saber

cuál antes de tocar nada.

1. tu PLAN no incluye ese rol      → no hay nada que arreglar: es el plan
2. tu ROL no tiene esa pantalla    → tampoco: cada uno ve lo suyo

Qué roles existen en cada plan

El Dueño existe en todos los planes y no ocupa un puesto: es el que contrata.

Gerente es exclusivo de FULL y Encargado aparece recién en NEG. Si

estás en PRO y no encontrás dónde dar de alta un Encargado, no está escondido:

no existe en tu plan.

Un puesto libre es un comodín: lo usás para el rol que necesites ese día.

Qué ve cada uno cuando entra

Dos cosas que confunden seguido

«Cambié un precio y no cambió.» Si sos Encargado, el cambio **queda esperando

que el Dueño lo apruebe**. No está roto: está diseñado así para que ningún precio

se mueva sin que el dueño del negocio se entere.

«A mí me aparece y a mi compañero no, y somos los dos mozos.» Entonces no es

el rol ni el plan: es que uno está mirando su mesa y el otro no. La mesa es

de quien la abre, y sólo cambia si el Encargado la reasigna.